ยิ่งใกล้เทศกาลปีใหม่เข้ามา หลายๆคนที่ไปทำงานกรุงเทพ หรือต่างจังหวัด ก็เตรียมตัววางแผนเดินทาง หาซื้อของฝากกลับบ้าน ฝากพ่อแม่ ลูกหลาน ญาติๆ  นานเจอกันทีมันต้องฉลองกันหน่อย ทั้งเหล้ายาปลาปิ้ง จัดเต็มกันทุกครอบครัว และเมนูยอดฮิตคงหนีไม่พ้นอาหารปิ้งย่าง เช่น หมูกระทะ เพราะเป็นเมนูที่ต้องล้อมวงกันทานหลายๆคน เหมาะสำหรับบรรยากาศครอบครัว และยิ่งช่วงปีใหม่มีอากาศหนาวเย็น ร้านหมูกระทะแทบจะจัดชุดไม่ทัน แต่สาวอุดรไม่ได้มาบอกว่าอย่าทานหมูกระทะนะคะ  แต่เพียงอยากออกมาบอกอันตรายของอาหารปิ้งย่าง ว่าเป็นภัยร้ายและภัยเงียบ ทำให้เกิดมะเร็งได้

 

จริงๆแล้วสาวอุดรเอง ก็คงไม่เก่งมากพอที่จะรู้ว่ามีสารอะไรอยู่ในนั้น ถึงทำให้เกิดโรคมะเร็ง แต่สาวอุดรเอาข้อมูลมาจากกรมอนามัย ที่ออกมาเตือนผู้บริโภค ว่า การกินอาหารปิ้งย่าง ที่รมควันเป็นประจำ มีความเสี่ยงสะสมทำให้เกิดโรคมะเร็งได้

 

การทานอาหารปิ้งย่าง ที่รมควัน  เป็นประจำ มีความเสี่ยงได้รับสารอันตรายดังนี้

1 สารไนโตรซามีน (Nitrosamines) ที่พบในปลาหมึกย่าง ปลาทะเลย่าง

2 สารไนเตรต ที่เป็นสารกันบูด ใส่ในแหนม เบคอม แฮม และไส้กอก

3 สารพัยโรลัยเซต (Pyrolysates) มีในอาหารที่ไหม้เกรียม

สารพีเอเอช หรือโพลีไซคลิก อะโรมาติก ไฮโดตคาร์บอน (Polycyclic aromatic hydrocarbon) ซึ่งเป็นสารเริ่มต้นของสารก่อมะเร็ง (Precarcinogen) ซึ่งเป็นสารชนิดเดียวกับควันไฟไอเสียของรถยนต์  เตาเผาเชื้อเพลิงของโรงงานอุตสาหกรรม และควันบุหรี่

สารเหล่านี้มีในอาหารปิ้งย่าง เห็นแล้วน่ากลัวเลยเนาะ คิดถึงตอนที่เรากินปลาหมึกย่าง มีส่วนไหม้ดำๆเข้าไปในปาก เห็นภาพสารพวกนี้เข้าไปในท้องด้วยเลย นึกแล้วเสียว

 

สารก่อมะเร็งเกิดขึ้นในอาหารปิ้งย่างได้อย่างไร

สารพิษข้างต้นจะเกิดขึ้นขณะที่ทำการปิ้งย่าง  ไขมันจะหยดลงบนเตาไฟ ทำให้มีการเผาไหมไม่สมบูรณ์ ก่อให้เกิดสารพีเอช ลอยมากับควันสัมผัสอาหารที่ปิ้งย่างแบบเต็มๆ  ซึ่งสารนี้จะพบมากขึ้นหากอาหารไหม้เกรียม  ทำให้เสี่ยงเป็นโรคมะเร็ง โดยเฉพาะมะเร็งตับ  ซึ่งตามสถิติขององค์การอนามัยโลกพบว่า คนไทยป่วยเป็นมะเร็งตับ 23,410 คน เสียชีวิต 20,334 คน อัตราการเสียชีวิตคิดเป็นร้อยละ 55 คนต่อวัน ถือว่ามากเลยทีเดียว  เพื่อนจะฉลองปีใหม่กัน ก็ระวังการย่างไม่ให้ไหม้จนเกินไปนะคะ สนุกแล้วต้องห่วงสุขภาพด้วยน้า

 

ควรเลือกเลิกทานอาหารปิ้งย่างเลยไหม หรือมีวิธีหลีกเลี่ยงอย่างไร

ทานได้ค่ะ เพราะฉลองปีใหม่ทั้งที ไม่มีหมูกระทะคงไม่สนุกแน่ เพราะเวลาได้ล้อมวงทานกับครอบครัวมันอะไรที่มีความสุขมากๆ แต่เพื่อเป็นการลดความเสี่ยงที่จะได้รับสารพิษ  ควรเลือกซื้อเนื้อเองแทนการซื้อจากร้านปิ้งย่างโดยตรง โดยการเลือกเนื้อที่ไม่ติดมัน เพื่อลดไขมันเวลาย่างน้ำมันจะหยดลงบนถ่านเกิดควันลอยขึ้นมาพร้อมกับสารพิษ  หรือจะเลือกถ่านที่อัดเป็นก้อน ไม่ควรใช้ถ่านป่นละเอียด  และเมื่อย่างสุกแล้วมีรอยไหม ควรตัดส่วนนั้นทิ้งไปอย่ารับประทานเด็ดขาดนะคะ ไม่ต้องเป็นพวกเสียดายของ ให้นึกเสมอว่า รอยไหม้คือสารก่อมะเร็ง แล้วคุณจะไม่กล้ากินค่ะ เอามุกสาวอุดรไปใช้นะคะ

หรือหากขี้เกียจทำเอง อยากไปนั่งกินชิวๆที่ร้าน ก็เลือกร้านที่ใช้เตาไฟฟ้าหรือเตาไร้ควัน  เพราะเตาไฟฟ้าจะควบคุมความร้อนได้ดีกว่าเตาถ่าน  หรือเป็นร้านที่มีป้ายรับรองจากสาธารณสุขว่า อาหารสะอาด รสชาติอร่อย (Clean Food Good Taste) ก็จะทำให้เป็นการฉลองปีใหม่ที่สนุกและปลอดภัยได้จ้า

 

น้ำจิ้มนำพาโรคท้องร่วง

เคยเป็นไหมเวลาไปทานหมูกระทะที่ร้านแล้วกลับเกิดอาหารท้องร่วง  ยิ่งเป็นช่วงเทศกาล ที่ผู้ประกอบการต้องเตรียมน้ำจิ้มไว้เยอะๆ อาจทำให้มีน้ำจิ้มค้างคืน แต่ผู้ประกอบการเสียดาย หรือกลัวขาดทุน ก็นำมาขายให้กับผู้บริโภคทำให้ทานเข้าไปแล้วเกิดอาการท้องเสียได้

แต่ถ้าเราทำน้ำจิ้มเอง แต่ทานไม่หมด ก็ควรเก็บในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 5-10 องศานะคะ เวลาจะใช้ก็ตักแบ่งออกมาเท่าที่จะใช้ก็พอค่ะ เพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อโรคเข้าไปได้ และที่สำคัญเลยค่ะ ก่อนการทำน้ำจิ้ม ล้างส่วนผสมต่างๆ เช่น พริก ผักชี  ให้สะอาดด้วยนะคะ

 

สาวอุดรก็ขอให้เพื่อนทุกคน สนุกและมีความสุขกับครอบครัวในช่วงปีใหม่นี้นะคะ  และอย่าลืมดูแลรักษาสุขภาพทั้งของตัวเองและคนในครอบครัว ด้วยการเลือกรับประทานอาหารที่ถูกสุขลักษะ หรือพูดง่ายๆว่า ปรุงสุกก่อนทาน ค่ะ

 

เพราะความมักง่าย คิดว่าไม่มีอะไร จะนำพาโรคร้าย อย่างมะเร็ง โดยไมรู้ตัว